Grandement inspirée des diverses traditions des pays étrangers, la cuisine marocaine est caractérisée par un mélange de saveurs, d’arômes et de couleurs qui satisfont les yeux ainsi que les papilles.

Au Maroc, les femmes chargées de la cuisine familiale sont les femmes, la mère et la «dada» (nounou) qui, grâce à leur passion et leur temps, ont préservé l’héritage culinaire du pays par la tradition orale. L’heure du déjeuner dans ce pays est toujours importante, car c’est un moment où les membres de la famille parlent et, grâce à de délicieux repas, se distraient des tâches quotidiennes.

Des plats savoureux

Profitez des plats raffinés pour vos invités à n’importe quelle occasion importante qui rivalisent avec des plats simples. Ceux-ci comprennent des épices ainsi que des ingrédients simples mais de haute qualité: il existe de nombreuses variétés de fruits et légumes, tant tropicales que méditerranéennes, que vous pouvez acheter au marché.

Le poisson et les fruits de mer sont les principaux ingrédients des côtes, tandis que dans les autres régions, différents types de viande sont utilisés, notamment l’agneau, le veau et le poulet. Les ingrédients typiques de la cuisine andalouse qui sont bénéfiques même au Maroc sont super diversifiés: olives et huile d’olive, quelques fruits, noix et un grand nombre d’herbes.

Les banquets marocains commencent d’habitude avec de la b’stilla comme au restaurant guéliz Marrakech l’Azar , une pâte fine farcie de poulet ou de pigeonneau, et ensuite, les gens poursuivent leur dîner ou déjeuner avec du kebab, un plat de morceaux de mouton et d’agneau rôtis sur une brochette. Juste après, vous pourrez savourer à votre guise un tajine, une charcuterie de poulet ou tout autre type de viande dans une sauce piquante, mariné pendant plusieurs heures et servi avec le pain plat marocain fait maison de farine de semoule.

Un pain spécial

Au Maroc, le pain est souvent frappé de l’emblème de la famille qui l’a fait afin de le distinguer des autres pains quand il est mis dans le four commun pour la cuisson. Le repas continue avec le batinjaan, une aubergine coupée en dés et une salade de tomates.

Vous pourrez ensuite déguster le couscous, le plat national marocain. La tradition veut que le couscous soit préparé à la maison avec du blé finement ou grossièrement moulu, selon ce que les membres de la famille préfèrent, suivant un processus simple qui nécessite seulement quelques outils de cuisine, mais beaucoup de patience.

Pour préparer ce plat, les femmes utilisent un cuit vapeur spécial, dont la base est un grand pot métallique (Kedra) où est préparé un bouillon de viande, de poisson ou de légumes, tandis que sur le dessus, dans un pot avec des trous (Kaskas) le couscous est cuit à la vapeur.

Au Maroc, il est habituel de servir cette charcuterie dans une grande assiette où les convives prennent leur part à l’aide d’une cuillère. Le déjeuner s’achève avec des tranches de melon et quelques délicieuses sucreries faites maison avec du miel et des amandes. Le déjeuner se termine par un thé chaud rafraîchissant et de la menthe que l’on sirote dans un verre finement décoré.

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